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Notes sur le tag : herbes aromatiques

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Courgette farcie

Utilisez des produits bios, légumes de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple Parfois,les courgettes grossissent plus vite qu'on ne le voudrait ! On peut profiter de l'aubaine en les farcissant. 1 grosse courgette (ou une demie si celle-ci est vraiment grosse !) 1 carotte. Des herbes aromatiques, thym, menthe, persil. Des épices (1 bâton de...

Publié le 27/08/2017 dans LES SECRETS... par scarlettmam | Lire la suite...

Panacotta au fenouil, brunoise croquante au saumon fumé

P assées de mode les verrines? Tant pis pour ceux qui passeront à côté de cette recette, inspirée d'un magazine de qualité "Yam" , signé Yannick Alleno , le chef triplement étoilé du Meurice ayant repris la maison Ledoyen en 2014. Même si ce magazine est édité plutôt à destination de chefs que du grand public, il est une belle...

Publié le 12/03/2015 dans Gourmand'Iz par Iza | Lire la suite...

Moins de sel, plus d'épices, d'herbes aromatiques et de jus de citron

Pour limiter la quantité de sel dans les plats cuisinés et renforcer les saveurs, on peut utiliser un mélange d'épices et de plantes aromatiques . Pour doser les herbes aromatiques , on les ajoute en cours de cuisson, on goûte et complète si cela est nécessaire pour obtenir la saveur désirée. Pour les épices , il faut être très prudent et respecter le dosage prescrit dans la recette. Le...

Publié le 29/07/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Le retour des légumes secs

Les légumes secs (fèves, haricots, lentilles, pois cassés, pois chiches) présents dans les recettes de nos grand-mères ont été progressivement délaissés par crainte de grossir, de digestion quelques fois difficile ou de cuisson trop longue. Aujourd'hui, on redécouvre les légumes secs qui sont de meilleure qualité, moins riches en fibres dures, triés et ne nécessitent pas de trempage...

Publié le 26/05/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

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